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                        努力打造學生滿意、家長放心的食堂

                        [日期:2016-05-18] 來源:  作者:文/符日喜 [字體: ]

                        ——海南中學初中部食堂被評為“海南省食品安全示范學校食堂” 

                           

                              食品衛生安全管理工作是學校工作的重要組成部分,直接影響師生的身心健康,關系學校的發展與穩定,同時也關乎每一個家庭的幸福與美滿。近年來,我校始終秉持“安全第一、質量第一”的辦學理念,以高標準、嚴要求、抓細節、勤巡查為食堂衛生管理的工作作風,努力打造學生滿意,家長放心的省級食品安全示范性食堂。

                              一、加大資金投入力度,確保硬件全面達標

                              我校初中部現有職工156人,學生1779人。午餐高峰期同時就餐師生人數約1150人。食堂同一時間可容納學生就餐座位數1250個。由于食堂投入使用時間長(2002年秋季學期投入使用),設備、設施陳舊、老化嚴重,在使用過程中逐漸暴露出諸多影響食品衛生安全和師生用餐環境的因素和隱患,其硬件設施方面的設計標準與現行學校食堂建設要求標準相差甚遠。

                              2014年6月13日省教育廳曹獻坤廳長率領教育廳及省、市、區食品藥監管部門領導、專家蒞臨我校初中部食堂調研。調研中曹廳長在指出食堂衛生管理存在諸多問題的同時,要求限時整改,并下軍令狀,要求初中部食堂用一年時間按高標準、嚴要求全面改造,把初中部食堂打造成全省示范性食堂。調研結束后,當天馬向陽校長親自主持召開專題會議,并就如何貫徹曹廳長指示精神?如何整改?如何用一年時間把初中部食堂打造成省級示范性食堂作了具體的部署。近年來,在省教育廳的大力支持下,我校先后投入230萬資金按高標準要求對初中部食堂設備、設施做了全面改造、更新,為創建省級食品安全示范性食堂奠定了堅實的基礎。

                              二、建章立制  強化管理

                              我校初中部食堂采取免收管理費的辦法將食堂的經營權承包給經營商,并通過合同的簽訂約定雙方的責、權、利。經營商主要負責食堂的經營管理,實行自負盈虧,全面承擔經濟和法律責任。學校校長是食堂衛生安全管理第一責任人。學校主要對經營商的食品經營履行監督管理職責。

                              在這種經營模式的管理下,為了更加規范經營方的經營行為,辦好學生滿意,家長放心的食堂。根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生安全條例》、《學生集體用餐監督管理辦法》等相關法律、法規,結合學校食堂衛生管理的工作特點,作為監督管理方的學校,我們成立了以分管初中部全面工作的陳東華副校長為組長的《食品衛生監督管理組織機構》,并先后制定了《食堂衛生監督小組工作職責》、《食堂、超市突發事件應急預案》、《食品安全管理員工作職責》、《校領導學生食堂陪餐制度》、《學校食堂衛生管理投訴處理辦法》等規章制度,使學校的食堂衛生監督管理工作有章可循,有規可依,使經營商的經營行為更加規范。

                              為了更進一步規范經營商及從業人員的操作行為,在各級食品藥監部門的指導下,學校敦促承包經營商,相應成立了以總經理為組長的《食堂經營管理組織機構》,并先后制定了《總經理工作職責》、《食堂主管工作職責》、《廚司長工作崗位職責》、《炊事員工作崗位職責》、《洗滌、消毒員工作職責》、《服務員工作職責》、《從業人員工作職責》,同時先后出臺了《倉庫、粗加工間、備餐間、面點間、消毒間、廚房加工間管理實施辦法》、《檢測室管理制度》、《檢測數據公示和信息公布辦法》、《明廚亮灶實施辦法》、《食堂管理問責制度》等規章制度,使食堂衛生經營管理上至總經理,下到每一名員工,明確了各自崗位工作職責,并在工作中各司其職,各盡其責、各顯其能,為打造省級食品安全示范食堂提供了制度保障。

                              為了更加有效監管經營方的經營行為,切實履行《食堂衛生監督小組工作職責》和《食品安全管理員工作職責》,我校一方面要求食品安全管理員每天對經營方的經營行為進行全程、全方位的跟蹤監管,另一方面學校還有針對性的邀請藥監部門的領導、專家來學校食堂檢查、指導并現場培訓不同崗位的從業人員。同時學校還定時、不定時的組織食堂衛生監督小組成員(含學生代表、家長代表)對食堂的衛生管理、從業人員的加工操作、行為養成、儀容儀表等進行量化評價,并將量化評價的結果作為員工是否續聘的重要依據,同時與員工評優選好、獎勵工資直接掛鉤,極大限度促進了員工工作的積極性、主動性和創造性。在落實《校領導學生食堂陪餐制度》過程中,學校明確規定,陪餐領導餐費自理。為確保每天都有領導陪餐,我們把領導值日時間與輪流陪餐的時間同時安排并張貼公布。在領導陪餐過程中,學校要求陪餐領導通過陪餐及時發現問題,解決問題。落實領導陪餐制,既能讓師生們認識到領導對學校食堂衛生管理的重視,又能進一步加大學校對食堂衛生管理監督的力度,更重要的是能讓用餐的師生更加放心用餐,其現實意義可見一斑。

                              在管理流程中,我們重點把好“三關”,即“進貨、倉儲關”、“加工關”和“食品分餐關”。第一關,重點把好進貨關。這一關明確要求合同進貨,定點進貨,并附有供貨商的身份證復印件,詳細地址,聯系方式,每天指定專人負責驗貨,查看生產日期、合格證、質量檢測報告,并做好進貨入庫登記、建立采購索證報告資料,并分類歸檔備查;第二關,加工關。這一關嚴格按規程操作。如什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,浸泡多長時間,都有嚴格的規程操作,而且每天進餐的品種在加工前還通過食品檢測儀檢測、分析是否合格后才進入加工程序,同時做好留樣保存;第三關,食品分餐關。分餐過程主要做好“三防”。一防食品變味或被污染。二防他人投毒。為防投毒,我們嚴格要求非操作人員禁止入內,并通過視頻監控,在不同區域,不同操作間安裝攝像設備,使所有員工在陽光下操作;三防疾病流行傳染。為此,我們規定每天對全體員工進行一次晨檢,對晨檢不合格的員工停工就醫,并由經營方負責跟蹤,同時也做好餐具的消毒、保潔工作并定期滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠,想盡一切辦法切斷傳染源,確保食品衛生的安全,為創建省級食品安全示范性食堂提供衛生安全保證。

                              三、推進“明廚亮灶工程”,讓學生吃得放心、踏實

                            “明廚亮灶工程”可謂一項民心工程。為了更加扎實、有效的推進“明廚亮灶工程”,我校初中部食堂專門制定了《明廚亮灶工程實施辦法》,使“明廚亮灶工程”建設有章可循。

                              (1)采用透明玻璃、隔斷矮墻的設施,使食堂的分餐間、加工間等操作在陽光下接受消費者及食品安全管理員的有效監督,同時讓消費者享有知悉接受服務的真實情況。

                              (2)在食品加工制作的主要場所,如進貨查驗、后廚加工、糕點制作、食品檢測、清洗消毒等重點區域、場所和重要操作環節安裝了攝像設備,并通過視頻傳輸技術展示員工所有的操作過程,讓安全管理員、監督小組成員及全體消費者能適時觀看食品加工制作的全過程,實現了食品的陽光操作,增加了食品制作過程的透明度和可信度。

                              (3)每天上午對當天配餐的品種,在加工前利用新安裝的食品檢測儀進行食品檢測、分析,對檢測不合格的品種停止加工配餐。對檢測合格的品種提交加工間加工操作。每天檢測的結果既可作為是否加工配餐的依據,也可作為“明廚亮灶工程”的一項重要內容,每天將檢測過程通過視頻傳輸給消費者觀看并將檢測結果張榜公布于就餐廳的顯著位置,讓消費者和監督管理人員適時抽查,同時對當天所有配餐的品種是否合格,是否索證,是否定點采購的情況通過校訊通及視頻的方式轉發給學生、家長及每一位教職工,更進一步增加了食堂衛生管理的透明度和可信度,讓學生們吃得更加放心,家長們更為安心。

                              我校初中部食堂投入使用十多年來在上級主管部門及藥監部門的指導和鼎力支持下,經全體師生的共同努力,食堂食品衛生管理工作取得了一定成效,實現了十多年來食品安全事故為零的記錄。近年來,在食品衛生部門組織的食品衛生量化分級管理等級評比中,先后被評為:區級示范性食堂、“A級”食堂。在取得成績的同時,我們深知管理方面還存在諸多不可忽視的問題,例如怎樣提高從業人員綜合素質等問題急需我們進一步的解決、落實。今后,我們將以榮獲省級食品安全示范性食堂為契機,不斷創新和完善管理工作思路,提升食堂食品安全衛生管理水平,將初中部食堂打造成真正意義上的學生滿意,家長安心的省級示范性食堂。

                         

                        海南中學




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